Il menu
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Antipasti
Carciofo alla giudia
Carciofo romanesco fritto, sale di Cervia, limone
Supplì al telefono
Riso al sugo, mozzarella filante, panatura croccante
Tagliere di salumi e formaggi laziali
Per due persone, con miele di castagno e pane di Lariano
Vitel tonné
Girello di vitello, salsa tonnata, capperi di Pantelleria
Primi
Carbonara
Spaghettone, guanciale croccante, tuorlo, pecorino romano DOP, pepe nero
Cacio e pepe
Tonnarelli, crema di pecorino romano, pepe nero tostato
Amatriciana
Mezze maniche, guanciale, pomodoro San Marzano, pecorino
Gricia
Rigatoni, guanciale, pecorino romano, pepe
Secondi
Saltimbocca alla romana
Fettine di vitello, prosciutto crudo, salvia, vino bianco
Maialino croccante
Cottura lenta, patate al rosmarino, salsa al vino rosso — la specialità della casa
Coda alla vaccinara
Coda di bue stufata, sedano, cacao amaro, pinoli e uvetta
Abbacchio a scottadito
Costolette di agnello alla brace, cicoria ripassata
Parmigiana di melanzane vegana
Melanzane, pomodoro, basilico, crema di anacardi
Contorni
Cicoria ripassata
Puntarelle alla romana
Con salsa di alici e aglio
Patate al forno al rosmarino
Dolci
Tiramisù della casa
Maritozzo con la panna
Il dolce romano per eccellenza